道具
- ダッチオーブン
- 底網
- アルミホイル
- スモークチップ
- チャック付き密閉袋
- ボウル
調理時間
60分
材料
(4人分)
- 豚バラブロック肉 ・・・ 500g
- 塩 ・・・ 25g（肉の5%）
- 砂糖 ・・・ 5g（肉の1%）
- ガーリックソルト ・・・ お好みで
- ローリエ ・・・ 2〜3枚
作り方
- （下準備） ※下準備の時間は調理時間に含めない
- ① 材料を全てチャック付き密閉袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で1〜2週間漬け込む。
- ② 塩抜きをする。ボウルに水を張り、底に網またはザルを敷いて肉を入れる。（底に塩分がたまるため）数回水を替えながら、3時間以上水につける。肉を少し切って焼き味見をしてみて、少し薄いかな？というくらいになるまで塩抜きをする。（燻製すると塩気が増すので）
- （現地で）
- ③ ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、チップをのせて網に豚バラを置き、しっかり色がつくまで燻す。
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- レシピを教えてくれたnaoさん
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